Question

5．圖為某同學設計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖．下列相關分析正確的是（　�。�

• A． ①過程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染
• B． ②過程加入果膠酶可以提高蘋果的出汁率
• C． ③過程發(fā)酵所用酵母菌無具膜結構的細胞器
• D． ④過程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關關閉

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、過程①如果先切塊，則內部組織容易被雜菌污染，所以應先清洗后切塊，A錯誤；
B、由于細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以為了使②過程得到更多的蘋果汁，可以在過程②過濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥，B正確；
C、酵母菌是真核生物，含有具膜結構的細胞器，如線粒體、內質網等，C錯誤；
D、④過程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關打開，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．