Question

2．將接種有醋酸菌的葡萄汁100mL（4份）和接種有酵母菌的葡萄汁100mL（4份）分別裝在100mL、200mL、300mL、400mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)，24小時(shí)后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別是（　�。�

• A． 100mL、100mL
• B． 400mL、400mL
• C． 100mL、400mL
• D． 400mL、100mL

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）醋酸菌是嗜氧菌，其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)需要氧氣，燒瓶體積越大，空氣越多，因此24小時(shí)后產(chǎn)生醋酸最多的是400mL燒瓶中．
（2）酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水和二氧化碳，在無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．燒瓶體積越大，含氧氣越多，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸并大量繁殖，因此，24小時(shí)后產(chǎn)生酒精最多的是400mL燒瓶中．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)做出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．