Question

11．下列有關(guān)發(fā)酵食品制作的相關(guān)問(wèn)題，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 制作果酒時(shí)，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約$\frac{1}{3}$的空間
• B． 制作果醋時(shí)，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
• C． 制作泡菜時(shí)，將鹽水煮沸的目的是消滅雜菌
• D． 腐乳制成后，在表面有一層致密的皮是微生物的菌絲

Answer 1

分析 本題是對(duì)果酒制作的菌種和發(fā)酵條件的控制、果醋制作的菌種及呼吸方式和發(fā)酵條件、泡菜制作的操作步驟、腐乳制作過(guò)程的主要菌種的綜合性考查，回憶果酒制作的菌種和發(fā)酵條件的控制、果醋制作的菌種及呼吸方式和發(fā)酵條件、泡菜制作的操作步驟和檢測(cè)亞硝酸鹽含量的原理、腐乳制作過(guò)程的主要菌種，然后解答問(wèn)題．

解答 解：A、果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此菌種是酵母菌；酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的能量多，繁殖速度快，同時(shí)為了防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液溢出，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能加滿，要留約$\frac{1}{3}$的空間，A正確；
B、果醋制作的原理的醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；醋酸菌是好氧菌，呼吸方式是有氧呼吸，B錯(cuò)誤；
C、制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌，C正確；
D、腐乳制成后在表面有一層致密的皮，實(shí)質(zhì)是毛霉的匍匐菌絲，對(duì)人體無(wú)害，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋、泡菜、腐乳制作過(guò)程的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力．