Question

下面是家庭釀造甜米酒（醪糟）的具體操作過程。先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖�溫�?8℃），12小時即可。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。

（1）先將米煮一煮的目的是＿＿＿＿＿＿＿。

（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？＿＿＿＿＿＿＿。

（3）在中央挖一個小洞的原因是＿＿＿＿＿＿＿。

（4）發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？

　�。撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸撸摺�

（5）家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Answer 1

答案：
解析：

（1）主要為了殺滅其他雜菌； （2）太高的溫度會抑制或殺死酵母菌； （3）有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內(nèi)迅速繁殖； （4）有氧呼吸消耗了大量氧氣，同時產(chǎn)生一部分水分，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了米飯，形成無氧環(huán)境； （5）加的“酒藥”少，造成酵母菌起始密度過低，不能迅速增殖形成生長優(yōu)勢，往往導致雜菌感染。