Question

13．如表所列微生物與其特點、應用等對應完全正確的是（　�。�

選項	微生物種類	細胞類型	發(fā)酵條件	應用
A	酵母菌	真核細胞	有氧	釀酒
B	毛霉	真核細胞	無氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核細胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核細胞	無氧	制泡菜

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、酵母菌在無氧的條件下進行釀酒，A錯誤；
B、毛霉屬于好氧菌，B錯誤；
C、醋酸菌是細菌，屬于原核細胞，C錯誤；
D、乳酸菌是細菌，屬于原核細胞，利用無氧呼吸產生乳酸的原理進行泡菜的制作，D正確．
故選：D．

點評 本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結合各選項進行判斷．