Question

15．如圖是以鮮蘋(píng)果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)分析并回答：

（1）榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒．
（2）過(guò)程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．通過(guò)出料口取樣對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，經(jīng)過(guò)10---12d后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)，如果顏色變?yōu)榛揖G色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精．
請(qǐng)寫(xiě)出酒精發(fā)酵的方程式C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
在上述制作蘋(píng)果酒的過(guò)程中，某同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是未及時(shí)排氣．
（3）過(guò)程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基；
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在30℃-35℃范圍內(nèi)；
第五步：挑選符合要求的菌落．
（4）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過(guò)程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過(guò)程，乙表示果醋發(fā)酵過(guò)程．

解答 解：（1）榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒．
（2）甲是果酒發(fā)酵過(guò)程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．在鮮蘋(píng)果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，以防止發(fā)酵液溢出．經(jīng)過(guò)10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精．酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．在上述制作蘋(píng)果酒的過(guò)程中，某同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是未及時(shí)排氣，使瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)不斷增大導(dǎo)致的．
（2）乙是果醋發(fā)酵過(guò)程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）消毒
（2）酵母菌     $\frac{1}{3}$     灰綠    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      未及時(shí)排氣
（3）醋酸（桿）菌       固體     30℃-35℃菌落
（4）氧氣充足（有氧）

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．