Question

下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　�。�

• A、參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• B、發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降
• C、制果酒時瓶口需密閉，而制果醋時需要通入氧氣
• D、果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細菌，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細菌，發(fā)酵時需要持續(xù)通入空氣．

解答： 解：A、果酒的發(fā)酵利用的酵母菌，屬于真核細胞，含有線粒體，果醋的發(fā)酵時利用的醋酸菌，一種好氧細菌，原核細胞，無線粒體，A錯誤．
B、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸都使培養(yǎng)液pH有所下降，B正確．
C、果酒的發(fā)酵是無氧環(huán)境，后者利用的有氧環(huán)境，C正確．
D、果酒的發(fā)酵溫度是18～25℃，果醋的發(fā)酵溫度是30～35℃，D正確．
故選：A．

點評：本題考查運用發(fā)酵加工食品的基本方法，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力．