Question

18．如圖是家庭常用的釀酒裝置，該裝置構思巧妙，使用方便．請據此回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵階段，鐵鍋1的作用是與鐵鍋2和無底木桶共同形成密閉的環(huán)境．
（2）酒精發(fā)酵過程中，不會有大量酒水混合物流出，試說明原因．
酒精發(fā)酵的適宜溫度為18--25℃，在此溫度下酒精和水蒸發(fā)量很小
（3）待發(fā)酵產生大量酒精后，還要將米酒與酒糟分離，從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，酵母菌只無氧條件下才能進行酒精發(fā)酵，因此酒精發(fā)酵階段，鐵鍋1的作用是與鐵鍋2和無底木桶共同形成密閉的環(huán)境．
（2）酒精發(fā)酵的適宜溫度為18--25℃，在此溫度下酒精和水蒸發(fā)量很小，因此酒精發(fā)酵過程中，不會有大量酒水混合物流出．
（3）從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
故答案為：
（1）密閉
（2）酒精發(fā)酵的適宜溫度為18--25℃，在此溫度下酒精和水蒸發(fā)量很小
（3）蒸餾    冷凝

點評 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結合圖解答題．