Question

10．李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗，將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法，請問：

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是高溫滅菌．
（2）實驗中的變量是有無細菌，甲裝置在實驗過程中所起的作用是對照作用．
（3）若干天后，甲裝置出現(xiàn)的實驗現(xiàn)象是肉湯腐敗，這主要是由于細菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的．
（4）實驗后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．其原因是因為低溫抑制了細菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）通過本實驗可以得出：食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫冷藏法等．防止食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

Answer 1

分析 如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．二者的變量就是有無細菌，據(jù)此解答．

解答 解：（1）對肉湯進行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，甲內(nèi)有細菌，是對照組，乙內(nèi)無細菌，是實驗組，二者的變量就是有無細菌．
（3）若干天后肉湯腐敗的是甲試管，從而得出食物腐敗的原因是 細菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的．
（4）實驗后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮．
（5）通過本實驗可以看出高溫能殺死細菌，低溫能抑制細菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）有無細菌；對照；
（3）肉湯腐敗；細菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的
（4）因為低溫抑制了細菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）高溫滅菌法（或巴斯德消毒法）；低溫冷藏法；把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．