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2.請據圖回答問題:
豆腐塊$\stackrel{A}{→}$長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→B
(1)A過程中起主要作用的微生物是毛霉.B過程是密封腌制.
(2)由于微生物產生蛋白酶的作用,A過程中豆腐塊內游離的氨基酸含量上升(填“上升”或“下降”).
(3)加鹽腌制的作用有:①析出豆腐中的水分,使豆腐變硬;②抑制微生物生長,避免豆腐塊腐敗變質;③調味.
(4)鹵湯中能調節(jié)腐乳口味并防腐殺菌的成分是酒和香辛料.
(5)品嘗腐乳時發(fā)現腐乳表面有一層致密的“皮”,它其實是毛霉的(匍匐)菌絲.

分析 腐乳制作的流程中應控制的條件、材料的用量以及如何防止雜菌污染都是考查的內容.
1、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子;而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產品的質量.
2、毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶,有利于豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸.脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸.
3、分層加鹽,并隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,析出水分使豆腐塊變硬 同時防止雜菌從瓶口進入;還可與分解形成的氨基酸結合成氨基酸鈉,使豆腐乳味道鮮美.鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味.

解答 解:(1)A過程中起主要作用的微生物是毛霉.B過程是密封腌制.
(2)由于微生物產生蛋白酶的作用,A過程中毛霉等微生物產生的蛋白酶能夠將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,故豆腐塊內游離的氨基酸含量上升.
(3)加鹽腌制的作用有:①析出豆腐中的水分,使豆腐變硬;②抑制微生物生長,避免豆腐塊腐敗變質;③調味.
(4)鹵湯中能調節(jié)腐乳口味并防腐殺菌的成分是酒和香辛料.
(5)腐乳表面有一層致密的“皮”其實就是毛霉的(匍匐)菌絲.
故答案為:
(1)毛霉     密封腌制
(2)蛋白    上升
(3)析出豆腐中的水分    抑制微生物生長
(4)酒和香辛料
(5)毛霉的(匍匐)菌絲

點評 本題考查主要考查對腐乳的制作流程,原理,注意事項等考點的理解,意在考查考生的識記能力和理解能力,屬于容易題.考生要能夠識記腐乳制作的原理;識記制作過程中酒精和鹽的用量,能夠分析用量少或多對腐乳制作的影響;識記腐乳制作的過程.

練習冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

14.以下實驗研究水分在植物體內的移動情況.把洋紫蘇的莖放在盛有紅色染液的燒杯中,3小時后,把枝條洗凈,并在距枝條底部的不同位置切出切片.含有染液的部分顯示有水分經過.實驗裝置和結果如下圖所示.
 (1)水分上升的主要動力來自蒸騰作用,莖部橫切面顯紅色的結構是導管.
(2)在不同外界條件下,水分向上運輸的速率會有所不同,試改變兩種條件,使水分蒸發(fā)移動速率加快.增強光照、提高溫度(加大風速等).
(3)給你提供數枝洋紫蘇,試利用類似上述的實驗,研究葉的表面積與水運輸速率的關系.
實驗步驟:
第一步:取兩枝洋紫蘇,一枝留6片葉,一枝留3片葉.
第二步:把洋紫蘇的莖放在盛有紅色染液的燒杯中.
第三步:2小時后,洗凈枝條,并在距離枝條底部的不同位置切出切片.
實驗預期:相同時間內,6片葉的洋紫蘇莖中染液上升的長度約是3片葉的2倍.
實驗結論:植物運輸水的速率與葉面積成正比.
對實驗結論的解釋:葉面積越大,氣孔越多,蒸騰作用越強.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

15.圖是某高等生物細胞內發(fā)生的生理過程示意圖,1、2、3、4、5、6表示生理過程,A、B、C、D表示化學物質.請回答:
(1)圖中代表暗反應的是6,代表有氧呼吸第二階段的是3,A代表的物質是丙酮酸,D代表的物質是[H]和ATP.
(2)圖所示代謝過程中,可以發(fā)生于高等動物細胞內的生理過程有1、3、4(填寫標號).

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11.某個DNA分子的堿基總數中,腺嘌呤為200個,復制幾次后,能消耗周圍環(huán)境中含腺嘌呤的脫氧核苷酸3000個?( 。
A.3次B.4次C.5次D.6次

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17.下列關于動物激素說法正確的是( 。
A.激素作用于特定的靶器官,只調節(jié)特定過程的速率,并不向組織提供能量或物質
B.激素能在破壞了細胞結構的組織勻漿中發(fā)揮作用
C.動物激素由細胞產生,有專門管道分泌到體液中
D.激素只能維持穩(wěn)態(tài),不能調節(jié)能量轉換

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7.圖中,甲圖是一株盆栽植物(①②表示不同部位的芽,③④⑤⑥表示莖的不同部位,⑦⑧表示根的不同部位),乙圖表示該植物不同器官對生長素濃度的反應.據圖回答:(用乙圖根、芽、莖曲線上相應字母所對應的濃度來表示甲圖相應各點的生長素濃度)

(1)乙圖b(d)點濃度可表示甲圖①處生長素濃度.經觀察②處無法長出側枝,該點濃度可用乙圖中f點表示,要使②正常生長發(fā)育,可采取的方法是去掉頂芽(或打頂或噴對抗生長素調節(jié)劑).
(2)將該植物較長時間置于右側光照下,若乙圖k點濃度表示③側生長素濃度,則c點濃度可表示④側生長素濃度.此時,植物莖將向右(向光)彎曲 生長.
(3)將該植物向左側放倒,水平放置一段時間,可表示⑧側生長素濃度的是乙圖中a點濃度,根將向地彎曲生長生長.
(4)生長素并不直接參與代謝過程,而是給細胞傳達一種調節(jié)代謝的信息,其所發(fā)揮的作用因濃度、植物細胞的成熟情況和器官的種類不同而有較大的差異.

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13.人體內含有大量以水為基礎的液體,這些液體統(tǒng)稱為體液.圖表示人體體液主要成分之間的關系,①→③分別表示( 。
A.血漿、組織液、淋巴B.組織液、血漿、淋巴
C.淋巴、血漿、組織液D.血漿、淋巴、組織液

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10.選用下面對照裝置,可以根據紅色液滴移動方向來探究細胞的呼吸類型.下列現象與結論不符的是( 。

裝置一裝置二結論
紅色液滴右移紅色液滴左移只進行有氧呼吸A
紅色液滴不動紅色液滴右移只進行無氧呼吸B
紅色液滴左移紅色液滴不動只進行有氧呼吸C
紅色液滴左移紅色液滴右移兩種呼吸都進行D
A.AB.BC.CD.D

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11.下列不屬于細胞質基質、葉綠體基質和線粒體基質的共性的是(  )
A.都含有DNAB.都含有許多種酶
C.都含有結合水D.都能參與能量代謝活動

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