Question

【題目】酸馬奶酒是一種以鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌共同自然發(fā)酵而成的一種古老的乳酸，酒精發(fā)酵乳飲料，深受我國內(nèi)蒙和新疆地區(qū)多個少數(shù)民族同胞的喜愛。為了優(yōu)選菌種，提高品質(zhì)，某科研機(jī)構(gòu)開展了以下研究：

（1）分離菌種：選取多種馬奶酒樣本，使用____________法進(jìn)行菌株分離，培養(yǎng)后在合格平板上會形成________菌落；使用__________挑取上述平板中不同菌種進(jìn)行純培養(yǎng)，在本步驟中區(qū)分不同菌種的依據(jù)是_____________。

（2）篩選菌種：將上述過程中獲得的多個菌種分別進(jìn)行發(fā)酵實驗。利用_________與酒精產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的酵母菌菌種J；檢測發(fā)酵液的pH值，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的乳酸菌菌種W。

（3）要獲得更好的發(fā)酵效果，還要檢測菌種之間的關(guān)系，現(xiàn)將W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側(cè)（另一側(cè)不添加），30℃下，48小時后得到結(jié)果如圖一所示：將不同濃度的J的發(fā)酵液添加到含W的乳酸菌培養(yǎng)基上，在38℃下，每隔2小時檢測pH值，得到曲線如圖二所示。

從實驗結(jié)果分析，W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有__________作用；J的發(fā)酵液對W的生長有促進(jìn)作用，且濃度越高其作用越________。實驗說明，在酵母菌和乳酸菌的________作用下，鮮馬奶轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的酸馬奶酒。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板或平板劃線 單個 接種環(huán) 菌落特征（菌落的形態(tài)、大小和顏色） 重鉻酸鉀 促進(jìn) 大 協(xié)同

【解析】

1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用；

2、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

3、選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

（1）菌株的分離可以選擇稀釋涂布平板或者平板劃線法，在合格的平板上單個細(xì)菌經(jīng)過分裂會形成肉眼可見的子細(xì)胞群體稱為菌落，挑取細(xì)菌的工具一般選擇接種環(huán)，區(qū)分不同的菌種的依據(jù)是菌落特征（菌落的形態(tài)、大小和顏色）。

（2）在酸性條件下，酒精可以和重鉻酸鉀發(fā)生顏色反應(yīng)。

（3）從圖一中W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側(cè)菌落數(shù)目明顯比對照要多，說明W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有促進(jìn)作用；從圖二看出濃度越高，pH越低，說明產(chǎn)生的乳酸越多，說明促進(jìn)作用越強(qiáng)。因此乳酸菌和酵母菌是協(xié)同作用。