Question

12．釀酒過程中若操作不慎，所釀的酒可能變酸．分析回答：
（1）釀酒所需的微生物是酵母菌，產(chǎn)生的酒精可以與酸性的重鉻酸鉀 （試劑）發(fā)生顯色反應(yīng)．
（2）在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．若要對該菌進行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用平板劃線法（填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”）把它們接種到固體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落．
（3）實驗室中常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基及器皿進行滅菌．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽．

Answer 1

分析 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是真核生物，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，酵母菌果酒發(fā)酵的原理是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂．果醋的制作離不開醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型．實驗室微生物培養(yǎng)的技術(shù)的核心都是防止雜菌污染．

解答 解：（1）釀酒所需的微生物是酵母菌，產(chǎn)生的酒精可以與酸性的重鉻酸鉀反應(yīng)，變成灰綠色．
（2）在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．若要對該菌進行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用平板劃線把它們接種到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落．
（3）實驗室中常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基及器皿進行滅菌．不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽．
故答案為：
（1）酵母菌     酸性的重鉻酸鉀
（2）醋酸菌      平板劃線      固體      菌落
（3）高壓蒸汽滅菌       碳源      氮源

點評 本題考查果酒和果醋的制作、實驗室微生物的培養(yǎng)，要求考生掌握果酒和果醋的制作原理，熟記酵母菌和醋酸菌的細胞結(jié)構(gòu)特點和它們的新陳代謝類型，明確醋酸菌是嚴格的好氧菌．此外還要求考生熟記微生物培養(yǎng)的相關(guān)事宜，明確微生物培養(yǎng)的核心是防止雜菌污染．