Question

生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請分析回答。
(1)家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是_____________。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是_________。如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是_________。
(2)腐乳制備過程中，豆腐相當(dāng)于微生物成長的________________，豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳，其原理是___________，寫出制作腐乳的實驗流程：______________。
(3)在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是___________，欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和_______________溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。

Answer 1

(1)為了殺滅其他雜菌。 太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌。 醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿帷?BR>(2)培養(yǎng)基；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸；讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
(3)乳酸菌；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽