某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2d，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10d后制得豆腐乳．在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高．為研究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)．
處理編號(hào)處理方法顯色結(jié)果
①37℃放置0min加入等量
雙縮脲試劑		紫色
②37℃放置10min？
③37℃放置120min？
④100℃加熱5min后，
37℃放置120min		紫色
實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將
 
．處理④中，100℃加熱的目的是
 
．如果處理③與處理④相比，顯色較
 
，且處理③與處理②相比，顯色較
 
，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的
 
 分解，最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳．
考點(diǎn)：酶的特性
專題：
分析：閱讀題干可知，該題的知識(shí)點(diǎn)是蛋白酶的作用，溫度對(duì)酶活性的影響，蛋白質(zhì)的檢測方法和機(jī)理，梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后結(jié)合題干信息進(jìn)行解答．
解答： 解：1、雙縮脲試劑使蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)的機(jī)理是在堿性條件下，蛋白質(zhì)與銅離子反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物，雙縮脲試劑A液是氫氧化鈉溶液，作用是創(chuàng)造堿性條件，因此實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色不變；
2、該實(shí)驗(yàn)中④100℃加熱5min的目的是高溫使蛋白酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性；
3、由于接種的微生物產(chǎn)生蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解形成短肽和氨基酸，所以在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，①、②、③的自變量是放置時(shí)間，且放置時(shí)間一次延長，因此蛋白質(zhì)含量依次降低，紫色依次變淺．
故答案為：
不變    使酶失去活性  淺   淺   蛋白酶
點(diǎn)評(píng)：本題旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論的能力．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

貓的紅細(xì)胞置于0.9%的生理鹽水中，能維持細(xì)胞的正常形態(tài)，原因是（　�。�
A、細(xì)胞被固定
B、細(xì)胞膜的選擇透過性被改變
C、水分不再出入細(xì)胞
D、水分進(jìn)出細(xì)胞達(dá)到平衡

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示一段離體神經(jīng)纖維的S點(diǎn)受到刺激而興奮時(shí)局部電流和神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)方向（彎箭頭表示膜內(nèi)、外局部電流的流動(dòng)方向，直箭頭表示興奮傳導(dǎo)方向），其中正確的是（　�。�
A、
B、
C、
D、

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物體內(nèi)的新陳代謝與酶有密切關(guān)系．下圖表示酶在化學(xué)變化中的作用，請(qǐng)分析回答：
（1）酶的化學(xué)本質(zhì)和基本組成單位分別是
 
、
 
．
（2）上圖中，若表示過氧化氫酶作用于一定量的H2O2（溫度和pH等條件都保持最適宜），生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系，在d分鐘后曲線變成水平的主要原因是
 
．
（3）過氧化氫酶之所以能夠加快化學(xué)反應(yīng)的速率是因?yàn)樗?div id="i4w1cph" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 
．Fe3+也能催化H2O2的分解，但與過氧化氫酶相比，要達(dá)到生成物量的最大值，反應(yīng)時(shí)間一般
 
 d分鐘．

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科目：高中生物 來源： 題型：

胭脂紅是最常見的合成色素．某研究小組以蠶豆根尖為材料，探究不同濃度胭脂紅對(duì)細(xì)胞有絲分裂的影響，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)步驟：選取發(fā)芽程度相同的蠶豆種子若干，分為兩等份，在適宜條件下萌發(fā)；然后用不同濃度的胭脂紅A、B溶液分別處理萌發(fā)的蠶豆種子根尖，處理24小時(shí)，洗凈，培養(yǎng)到根尖約5cm長；然后用卡諾氏液固定細(xì)胞形態(tài)，并經(jīng)過
 
，制成臨時(shí)裝片，每個(gè)劑量組觀察300個(gè)細(xì)胞，觀察記錄發(fā)生染色體畸變的細(xì)胞個(gè)數(shù)，計(jì)算細(xì)胞中染色體畸變率（%），結(jié)果如表．
組別胭脂紅處理濃度（g/L）胭脂紅A處理細(xì)胞中
 
（%）		胭脂紅B處理細(xì)胞
中
 
（%）
103.503.50
20.025.305.00
30.049.609.30
4
 
13.0012.20
50.0813.9013.70
60.1014.6014.50
注：細(xì)胞中染色體畸變率（%）=（
染色體發(fā)生畸變的細(xì)胞個(gè)數(shù)
300
）×100%請(qǐng)回答：
（1）把題干中的①、②、補(bǔ)充完整：
①
 

②
 

（2）每個(gè)劑量組觀察的300個(gè)細(xì)胞應(yīng)處于細(xì)胞周期的
 
．本實(shí)驗(yàn)的自變量是
 
，其中③的濃度為
 
，理由是
 
．
（3）通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，從第1組可以看出，染色體畸變不僅發(fā)生在人為因素下，也可以發(fā)生在
 
．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，可以得出結(jié)論：（至少寫出兩個(gè)結(jié)論）
 
、
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是DNA片段的結(jié)構(gòu)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）填出圖中部分結(jié)構(gòu)的名稱：[2]
 
、[3]
 
、[5]
 
．
（2）從圖中可以看出DNA分子的骨架是由
 
和
 
交替連接構(gòu)成
（3）連接堿基對(duì)的[7]是
 
．
（4）從圖甲可以看出組成DNA分子的兩條鏈方向是
 
的，從圖乙可以看出組成DNA分子的兩條鏈相互纏繞成
 
結(jié)構(gòu)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是高等生物個(gè)體發(fā)育過程中發(fā)生的細(xì)胞變化，請(qǐng)仔細(xì)觀察．回答問題：
（1）圖示的高等生物個(gè)體發(fā)育是從
 
開始的．
（2）由①到②，細(xì)胞的體積增大、數(shù)目增多，細(xì)胞經(jīng)歷了細(xì)胞長大和
 
的過程．
（3）由②到③，細(xì)胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和
 
發(fā)生了穩(wěn)定性的差異．

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科目：高中生物 來源： 題型：

根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，在A≠G時(shí)，雙鏈DNA分子中，下列四個(gè)式子正確的是（　�。�
A、
(A+C)
(G+T)
=1
B、
(A+G)
G+C
=1
C、
(A+T)
G+C
=1
D、
(A+C)
G+C
=1

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是某種生物的精子細(xì)胞，根據(jù)圖中染色體類型和數(shù)目，來自同一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞（　　）
A、①③B、②⑤C、①④D、③④

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