Question

19．果膠酶在果汁生產(chǎn)中有重要的作用，為了驗證其作用，設(shè)計了如下實驗．

操作順序	項目	燒杯
①	在燒杯加入蘋果泥	20mL	20mL
②		2mL
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10min	10min

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用．
（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編號1、2號，按相應(yīng)程序進行操作，請把表中未寫的內(nèi)容填上．
（3）取出兩個燒杯，同時進行過濾．觀察（或比較）相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度，并記錄結(jié)果．
（4）實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：
如果是相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
（5）該實驗④步驟中用玻璃棒不時攪拌的操作，其目的是使酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸
（6）如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，用橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積（填“果汁體積”或“試管體積”），實驗操作和記錄是比較切實可行的．根據(jù)你對酶特性的了解，在如圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線：①．

（7）果膠酶能分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．

Answer 1

分析 探究實驗滿足的原則：對照原則、單一變量原則．
實驗的一般步驟：①分組編號，②進行不同的處理（單一變量，設(shè)置對照），③觀察記錄實驗結(jié)果．酶的特性主要四點：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無機催化劑的10的7次冪～～10的13次冪．
2、酶具有專一性；（每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)．）
3、酶在生物體內(nèi)參與每一次反應(yīng)后，它本身的性質(zhì)和數(shù)量都不會發(fā)生改變（與催化劑相似）；
4、酶的作用條件較溫和．據(jù)此解答．

解答 解：（2）比較觀察相同時間內(nèi)果汁的澄清度和濾出的果汁體積，如果是相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
（3）根據(jù)題意可知觀察的現(xiàn)象是相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度，并記錄結(jié)果．
（4）該實驗結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論是相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用．
（5）用玻璃棒不時攪拌的操作的是使酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸．
（6）用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積．根據(jù)酶的作用條件較溫和可得最可能是實驗結(jié)果的曲線圖為①．
（7）果膠酶能分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．
故答案為：
（2）②注入果膠酶溶液   ③2 mL
（3）相同時間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度
（4）相同時間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高
（5）酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸   
（6）果汁體積　   ①
（7）半乳糖醛酸

點評 本題考察酶的特性、探究實驗的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識與觀點的能力．