Question

“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”中，不法商家將三聚氰胺摻入奶粉以提高檢測時蛋白質(zhì)數(shù)值．下列相關(guān)說法不正確的是（　�。�

• A、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質(zhì)的含量
• B、實驗室里可以用雙縮脲試劑精確檢測蛋白質(zhì)的含量
• C、少年兒童的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)
• D、三聚氰胺雖然含氮較高，但是不具備蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)

專題：

分析：1、每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質(zhì)所含的氮元素主要存在于氨基中，所以一氮在蛋白質(zhì)中的含量比較恒定，是蛋白質(zhì)的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質(zhì)定量測定的依據(jù)．兒童少年正處于生長發(fā)育階段，兒童少年的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)以滿足2、生長的需要，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在于它能分解成必需氨基酸，滿足人體的需要．
3、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，但是三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復(fù)合物．所以三聚氰胺雖然含氮量高于普通蛋白質(zhì)，可以掩蓋奶粉中的蛋白質(zhì)含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，所以某種食品并非含氮量越高蛋白質(zhì)含量就越高．

解答： 解：A、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質(zhì)的含量，相關(guān)部門也是這樣推測蛋白質(zhì)含量的，A正確；
B、實驗室里可以用雙縮脲試劑只能檢測蛋白質(zhì)的存在，不能檢測蛋白質(zhì)的含量，B錯誤；
C、兒童少年正處于生長發(fā)育階段，需要大量的蛋白質(zhì)，所以兒童少年的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)以滿足生長的需要，C正確；
D、三聚氰胺雖然含氮量較高，但由于不含氨基酸，所以不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，D正確．
故選；B．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)的測量方法及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，其中雙縮脲試劑利用紫色深淺只能粗略測量蛋白質(zhì)的含量，并不能精確檢測蛋白質(zhì)的含量，意在考查學(xué)生理解蛋白質(zhì)的知識要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．