Question

夏天，煮沸的肉湯很快就會(huì)腐敗變質(zhì)．原來(lái)，變質(zhì)的肉湯里出現(xiàn)了無(wú)數(shù)的細(xì)菌．這些細(xì)菌從哪里來(lái)得呢？為此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究．他把新鮮的肉湯分別裝入甲、乙兩個(gè)玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶頸燒軟拉成鵝頸的形狀．隨后他將兩個(gè)瓶里的肉湯煮沸．放置一段時(shí)間后，乙瓶?jī)?nèi)的肉湯變質(zhì)了，而甲瓶?jī)?nèi)靜置的肉湯盡管通過(guò)彎曲的瓶頸與外界相通，但過(guò)了四年的甲瓶仍然新鮮如初．當(dāng)巴斯德輕輕搖動(dòng)靜置了4年的甲瓶后不久，甲瓶?jī)?nèi)的肉湯很快就腐敗變質(zhì)了，請(qǐng)根據(jù)以上材料回答：
（1）你認(rèn)為導(dǎo)致肉湯腐敗變質(zhì)的細(xì)菌來(lái)自哪里？

 

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（2）巴斯德將瓶里的肉湯煮沸，其主要目的是

 

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（3）如果有人將新鮮的肉湯分成四份置于試管中，煮沸后做如下的處理：

編號(hào)	1	2	3	4
狀態(tài)	塞棉塞	敞口	塞棉塞	敞口
溫度	4℃	4℃	25℃	25℃

請(qǐng)你大膽做出預(yù)測(cè)，四支試管中最易變質(zhì)的是

 

號(hào)，說(shuō)出你的理由：

 

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（4）根據(jù)以上的實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，你覺(jué)得保存新鮮牛奶的方法有哪些？

 

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Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌

專題：

分析：探究實(shí)驗(yàn)包括提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論、表達(dá)和交流等六大步，巴斯德的科學(xué)研究的過(guò)程概括為以下幾個(gè)基本環(huán)節(jié)：提出問(wèn)題→作出假設(shè)→制訂計(jì)劃→實(shí)施計(jì)劃→得出結(jié)論．

解答： 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．
（2）一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)中只能有一個(gè)實(shí)驗(yàn)變量，因此甲、乙兩瓶的肉湯要煮沸，殺死湯中的細(xì)菌，排除細(xì)菌可能來(lái)源于食物中這一因素，使實(shí)驗(yàn)具有說(shuō)服力．
（3）此次試驗(yàn)有兩組對(duì)照，1和3，變量是溫度；3和4，變量是空氣，四支試管中最易變質(zhì)的是4，原因是4微生物能進(jìn)入，并且有適宜的溫度，導(dǎo)致微生物大量繁殖，使肉湯最先變質(zhì)．
（4）現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．盒裝新鮮牛奶的貯存方法是巴斯消毒法．
故答案為：（1）空氣；（2）殺死湯中的細(xì)菌；（3）4、4號(hào)內(nèi)微生物能進(jìn)入，并且有適宜的溫度，導(dǎo)致微生物大量繁殖，使肉湯最先變質(zhì)．（4）巴斯消毒法

點(diǎn)評(píng)：科學(xué)探究考查學(xué)生提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論的能力，重點(diǎn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、變量的判斷．解此題的關(guān)鍵是理解細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．